Aclarar y blanquear las ortigas. Secar y reservar. Hervir las verduras.
Una vez hervidas, añadir las ortigas. Seguidamente agregar la harina en forma de pasta semilíquida por el agregado de un poco de agua fría; hervir durante varios minutos hasta que coja cuerpo.
Agregar la leche o nata. Sazonar y añadir las hiervas.
A parte, hervir los huevos, pelarlos y partirlos por la mitad. Añadir dos medios huevos en cada plato

ZANAHORIA Y NABO ASADO:
4 servicios

· 300 gr. De zanahorias
· 1 nabo sueco
· 1 puerro largo
· 1 ½ cucharadita de sal
· Dos pizcas de pimienta negra basta
· Mantequilla
· 1 cucharadita de romero

Pelar las zanahorias y el nabo sueco y cortarlas en forma de enrejado basto. Dividir el puerro en dos partes longitudinales y cortar en rodajas bastas y escalopadas. Mezclar zanahoria, nabo y puerro con la sal, la pimienta y el romero. Calentar la mantequilla en una sartén y saltear la verdura hasta que adquiera algo de color. Poner en una cazuela y pochar unos 2'. Remover frecuentemente hasta que la verdura esté blanda (pero que mantenga la consistencia, no debe ser papilla).
Tapa y cuece otros 5 minutos hasta que sea crujiente. Servir.

POLLO A LA PARRILLA CON HIERBAS Y MIEL:
4-5 servicios

· 1 pollo de 1½ Kg.
· 1 cucharadita de sal
· 1-2 pizcas de pimienta blanca o negra
· 1 cucharadita de hiervas molidas, tales como perifollo, estragón o romero
· 2 cucharas soperas de mantequilla derretida
· 1 cuchara sopera de miel

Precalentar el horno a 175ºC. Frotar el pollo en toda su superficie (interior y exterior) con la sal, la pimienta y las hierbas. Soasar el pollo en una plancha hasta hacerle un poco de costra. Pintar con la mantequilla derretida mezclada con la miel. Asar hasta que esté tierno y los jugos hayan desaparecido, más o menos 1¼-1½ h. Servir con Alivias Anchas a la Crema.

CERDO ASADO CON CLAVO:
6-8 servicios

· 1 Kg de cerdo fresco con corteza
· 1 cucharita de sal
· Una pizca de pimienta blanca
· 10-15 clavos enteros

Precalentar el horno a 175ºC. Con un cuchillo afilado, cortar la corteza formando un diamante. Rociar con sal y pimienta. Colocar la pieza con la corteza arriva en una plancha. Clavar los clavos en la corteza. Asar la carne en el horno hasta lograr 80ºC a corazón. Separar los jugos y reservar. Pintar la corteza con esos mismos jugos. Poner la pieza bajo el grill o salamandra a 275ºC durante 2-5', hasta que la corteza esté crujiente. Reservar y reposar unos minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

SALSA:

· 400 ml. de jugos de asado
· 50 ml. de agua
· 2 cucharas soperas de harina

Desglasar el recipiente con el que asamos el cerdo y añadir el líquido a la salsa reservada para ayudar a obtener los 400 ml. de jugos (realizar jugo con los retales si los hubiera). Poner en una cazuela y hervir. Seguidamente agregar la harina en forma de pasta semilíquida por el agregado de un poco de agua fría, remover rápidamente con un batidor para no formar grumos. Remover unos 3' y sazonar al gusto. Colar la salsa resultante para eliminar posibles grumos.

SERVICIO:

· Cerdo asado
· Salsa

Cortar el cerdo a rodajas y regar con la salsa. Puede acompañarse de verduras hervidas.

ALUBIAS ANCHAS A LA CREMA:
4 servicios

· 1½ Kg de alubias anchas en sus vainas, o 400 gr. de alubias peladas
· 2 zanahorias
· Agua
· 1 cucharita de sal por litro de agua

SALSA BLANCA:

· 2½ cucharas soperas de harina
· 400 ml. de leche + verduras surtidas
· 1 cuchara sopera de mantequilla
· Sal y pimienta

Pelar, sacar el tronco y enjuagar las alubias. Pelar y hacer lonchas la zanahoria. Hervir las alubias en agua ligeramente salada hasta que estén blandas, aproximadamente 30'. Añadir las zanahorias transcurridos unos 15' de ebullición. Hacer una pasta con la harina y una parte de la leche y poner en una cacerola. Añadir el resto de la leche, las verduras surtidas y la mantequilla. Llevar a ebullición, remover constantemente a fuego lento durante 3-5'. Añadir las alubias y la zanahoria y remover cuidadosamente. Sazonar con sal y pimienta.

PAN CAKE DE ARÁNDANOS:
4 servicios

· 250 ml harina
· ½ cucharita de sal
· 600 ml. de leche
· 3 huevos
· 2 cucharadas soperas de mantequilla
· 200 ml. arandanos

Precalentar el horno a 225º. Mezclar rápidamente la masa del pan cake sin la mantequilla y batir junto con los arándanos. Derretir la mantequilla y mezclar con el resto.
Cocer en la bandeja central dentro del molde hasta que quede de color moreno, 20-25'. Server con mermelada o fruta cocida.

PASTEL DE AVELLANA Y MIEL
12 rebanadas

· 100 gr. Avellana
· 50 gr. Manzana seca
· 150 ml. miel
· 4 Huevos

Precalentar el horno a 175ºC. Cortar finamente la avellana y la manzana. Mezclar las avellanas, manzana y miel en un bol. Batir con los huevos. Esparcir largamente la mezcla en una bandeja de horno engrasada (o sobre un papel de horno). Cocer en la estantería central aproximadamente 15'.

CREMA DE ARÁNDANOS Y MIEL:

· 200 ml. de crema dulce (whipping cream)
· 100 ml. de miel
· 200-300 ml. arándanos

Mezclar la crema dulce y la miel en una cacerola. Hervir a fuego lento hasta que coja cuerpo. Poner sobre los arándanos y batir hasta que esté frío.

MONTAJE:

· Crema de arándanos y miel
· Pastel de nueces y miel

Esparcir la crema de arándanos y miel sobre el pastel de nueces y miel. Servir

Por:  Werty